Время Масленицы вызывает интерес к приготовлению оладий и блинов, однако многих беспокоит вопрос, как сделать их легкими, румяными и гладкими без использования подсолнечного масла. Исследования показывают, что переизбыток масла на сковороде негативно влияет на результат, поскольку охлаждает поверхность, что приводит к тому, что тесто теряет форму и становится жирным. Эксперты советуют выделять часть жира внутрь теста, что помогает создать легкие воздушные структуры, а также рекомендуют использовать животный жир, такой как смалец, который обладает высокой температурой дымления и предотвращает горечь. Это также приводит к уменьшению расхода жира почти на две трети. Для веганов есть альтернатива — рафинированное кокосовое масло. Использование жиров в жарке блинов уходило в прошлое, но сегодня вновь востребовано благодаря научным открытиям. Главный совет — контролируйте температуру и добавьте немного масла в тесто для достижения ресторанного результата дома.