Группа исследователей из Франции проанализировала данные о питании и здоровье 105 тысяч человек в течение 15 лет, начиная с того момента, когда ни один из участников не имел онкологических заболеваний. В процессе наблюдения участники вели подробные дневники о своем рационе питания.
В результате исследования у 4226 людей был выявлен рак, причем четверть случаев составила рак молочной железы, 508 случаев — рак предстательной железы, а 352 случая — колоректальный рак.
Исследователи из проекта NutriNet-Santé выделили 17 консервантов, однако закономерностей в их влиянии не обнаружили. Тем не менее, при детальном рассмотрении выявлены некоторые вещества из группы неантиоксидантов, употребление которых связано с повышением риска онкозаболеваний. В числе потенциально опасных добавок оказались: сорбат калия (E202), метабисульфит калия (E224), нитрат калия (E252), нитрит натрия (E250) и уксусная кислота (E260).
Например, потребление сорбата калия увеличивало общий риск развития рака на 14% и рак молочной железы на 26%. Ученые надеются, что результаты их исследования поспособствуют внедрению новых мер контроля за использованием консервантов в пищевых продуктах, аналогичных мониторингу трансжиров.