В исследовании участвовали 24 здоровых человека в возрасте от 50 до 77 лет. В течение восьми дней участники ежедневно употребляли порцию черного риса, насыщенного антоцианами, а затем в другой период — такое же количество обычного коричневого риса. После каждого этапа ученые проводили оценку памяти, внимания, скорости мышления и анализировали уровень воспалительных маркеров в крови. Результаты показали, что после недели употребления черного риса участники продемонстрировали улучшение в показателях словесной и рабочей памяти. В то же время у них снизился уровень интерлейкина-6, что связано с хроническим воспалением и возрастным ухудшением когнитивных функций. При этом значительных изменений в артериальном давлении и микроциркуляции крови не наблюдалось. Авторы исследования предполагают, что антоцианы, природные пигменты черного риса, играют ключевую роль благодаря своим противовоспалительным свойствам.